OUR FOOD PRINCIPLES – and the world's best ingredients
At Uhkua, good food begins with simple things: pure ingredients, the rhythm of nature and respect for where our food comes from.
We use the very best ingredients from nearby forests, lakes and trusted local producers. It’s fair to say our food is truly hyper-local – most of the ingredients we use come from within an 80-kilometre radius, sometimes from just beyond our doorstep.
Our food is created by chef Ilkka Arvola, who approaches every meal with deep respect for ingredients, traditions and the changing seasons. For us, cooking with the seasons isn’t a trend – it’s simply the only way that makes sense. The result is honest, simple and delicious food rooted in the nature of Lake Saimaa.
“We haven’t really invented anything new – we’ve simply returned to our roots. Nature is the world’s oldest kitchen, and Lake Saimaa is the finest pantry I know.”
— Ilkka Arvola, D.O. Saimaa Chef
We gather many of our ingredients ourselves. Mushrooms and berries are enjoyed fresh in season, while the rest are carefully preserved for the months ahead. We fish the waters of Lake Saimaa using seal-safe gear and complement our catch with fish from trusted local fishermen. Our garden and small flock of hens provides vegetables, herbs and eggs, and each year we take another step towards greater self-sufficiency.
Vegetables and lake fish take centre stage in our cooking – after all, we’re on the shores of Lake Saimaa. When meat is on the menu, it comes from local small-scale producers or nearby hunters. We work closely with our producer network because it’s important for us to know the people behind the ingredients. That way, every meal has a story to tell – from the fields, forests and lakes all the way to your plate.
Would you like to enjoy Uhkua’s flavours somewhere else? Through our Chef on Site service, Ilkka can prepare dinner at your cottage or cook over an open fire for your special occasion.
Welcome to discover the authentic flavours of Lake Saimaa.
Ruokaperiaatteemme
Myös tarjoamamme ruuan suhteen noudatamme kestävän kehityksen periaatteita ja suosimme kaikissa ruokatarjoiluissamme lähimetsien, -vesistön ja -tuottajien parhaita raaka-aineita. Kokkimme Ilkka, suuri lähiruuan ja sesonkiajattelun puolestapuhuja on vastuussa yrityksemme ruokapalveluista. Hän toteuttaa ruokafilosofiaansa tinkimättömällä ammattitaidolla raaka-ainelähtöisesti ja raaka-aineita kunnioittaen. Ruokavuotemme kuluu siis vahvasti sesonkia ja sen raaka-aineita hyväksi käyttäen. Mielestämme muuta järkevää vaihtoehtoa ei ole. Lopputulokseksi saadaan yksinkertaisesti rouhean simppeliä ja maistuvaa ruokaa, joka ottaa huomioon myös luonnon ja ihmisten hyvinvoinnin.
https://www.visitmikkeli.fi/blogi/saimaan-yoveden-luonto-mystiikka-ja-villit-maut-valloittavat
Paljon keräämme metsistä itse. Sienet ja marjat käytetään tuoreina sesongilla ja loput säilötään talven tapahtumia varten. Kalastamme itse norppaturvallisilla pyydyksillä ja jos Ahti ei ole antavalla tuulella käytämme Kalakontin https://www.kalakontti.fi ja Puumalan lohen http://www.puumalanlohi.fi tuoretta kalaa.
Tarjoamamme ruoka on pääosin kasvis- ja järvikalapainotteista Saimaan rannalla kun ollaan. Saimaan luonto on meille valtava ruuan aarreaitta. Jos menuissa on lihaa tulee se paikallisilta pientuottajilta. Yksi esimerkki vastuullisesta lihantuottajasta on Putkisalon Kartano https://www.putkisalo.fi/wp_2020/. Satunnaisesti käytämme myös paikallisen metsästysseuran Someen Erä-Ässien riistalihaa. Suomen parhaat ja ainoat pastöroimattomasta maidosta valmistetut juustot meille toimittaa Kappelin Juustola Otavasta https://kappelinjuustola.fi
Meille on tärkeää tuntea myös ihmiset tuotteiden takana. Teemme tuottajaverkostomme kanssa tiivistä yhteistyötä mm. tuotekehityksen ja tapahtumien osalta. Näin voimme ylpeinä kertoa raaka-aineidemme pellolta-pöytään ketjusta.
Puutarhamme antimet muodostavat myös osan tarjottavista. Pyrimme toiminnassamme aina suurempaan omavaraisuuden asteeseen ja kehitämme omavaraisuuttamme vuosi vuodelta eteenpäin. Tänä vuonna uusi askel siihen suuntaan on kasvihuoneen rakentaminen. Kierrätysmateriaaleista tottakai.
Kesällä 2023 saimme D.O.Saimaa We Support – luokituksen (https://www.dosaimaa.fi/do-saimaa/uhkua) ja sen myötä pääsimme myös Taste Saimaa- Partner verkostoon. Vuosi 2024 onkin ruuan juhlaa täällä Saimaalla kun vietämme European Region of Gastronomy- vuotta. Sen annista löydät tietoa Taste Saimaa- verkkosivuilta https://www.tastesaimaa.fi. Meidät ja monet muut hyvän ruuan taitajat, mahtavat matkailukohteet ja huikeat luonnonnähtävyydet löydät ‘Itäisen Suomen helmet’- karttasovelluksesta https://www.tastesaimaa.fi/karttasovellus. Toivottavasti tapaamme Saimaalla!
Lue lisää D.O Saimaa alkuperämerkistä (Designation of Origin), jota Ilkkakin on ollut kehittämässä D.O.Saimaa- nettisivuilta https://www.dosaimaa.fi.
Tervetuloa nauttimaan aidoista Saimaan mauista!
Kestävää kehitystä
Yrityksen viisi kestävän kehityksen periaatetta ovat:
- Käytämme paikallisten lähi- ja pientuottajien raaka-aineita ruokatarjoiluissa niin paljon kuin mahdollista teemalla ’Villiruokaa ja lähikasviksia, aina läheltä ja kestävästi.’
- Minimoimme jätteen määrää ja kierrätämme kaiken mikä on kierrätettävissä. Rakennamme paljon uutta tavarasta, joka ei toimi enää vanhassa käyttötarkoituksessaan ja koluamme kirpputorit ensin, jos tulee tarvetta hankkia jotain. Pääsääntöisesti sieltä löytyykin tarvittavat asiat.
- Huomioimme kaikessa toiminnassa ympäristönäkökohdat ja kiinnitämme erityistä huomiota luonnon monimuotoisuuden säilymiseen. Viimeisen vuoden aikana on rakennettu seitsemän linnunpönttöä, suoritettu lintujen talviruokintaa ja pyritty pitämään pihassa yllä pörriäisystävällisiä kasvillisuusalueita. Tärkeää on turvata myös erittäin uhanalaisen Saimaan norpan tulevaisuutta. Siksi kaikki käyttämämme pyydykset ovat norppaturvallisia. Verkkoja emme käytä lainkaan.
- Pyrimme toiminnassamme turvaamaan Saimaan ainutlaatuisen järviluonnon säilymisen myös tuleville sukupolville.
- Teemme yhteistyötä ainoastaan ympäristövastuullisten tai siihen päämäärätietoisesti pyrkivien yritysten kanssa. Yhteistyö muiden alueen vastuullisten yrittäjien kanssa on tärkeä osa toimintaamme. Näin saadaan aikaan palveluita, jotka hyödyttävät monia alueen yrityksiä luontoa kuormittamatta.