OUR FOOD PRINCIPLES – and the world's best ingredients
In Uhkua, good food is created from simple things: pure ingredients, the rhythm of nature, and respect for the origin of food.
We prioritise the best ingredients from local forests, waters, and producers in all our food services. We can easily talk about hyperlocal food – most of the ingredients we use come from within an 80-kilometer radius, sometimes right from our doorstep.
Our company’s food services are managed by our chef Ilkka Arvola, who implements his food philosophy with uncompromising professionalism, respecting ingredients and traditions. Our culinary year strongly follows the seasons – for us, it’s the only sensible way to operate. From these elements, authentic, simple, and tasty food is created.
“We haven’t really invented anything new – we’ve just returned to our roots. Nature is the world’s oldest kitchen, and Saimaa is the best pantry I know.” – Mr. Ilkka Arvola, chef of D.O. Saimaa
We collect a large part of the raw materials ourselves. Mushrooms and berries are used fresh during the harvest season, and the rest are preserved for winter. We fish with seal-safe gear and supplement our catch from local fishermen. The produce from our garden enriches our offerings, and our ever-evolving cultivation activities support our growing self-sufficiency – our small flock of chickens keeps us in eggs.
Vegetables and lake fish are emphasised in our dishes – since we are by the shores of Saimaa. If there is meat on the menus, it comes from local small producers or the hunting club. We work closely with our producer network because it is important for us to know the people behind the products. This way, we can always tell the story of the food from the fields, forests, and lakes to the table.
You can also order Ilka to prepare dinner at your cottage or to grill at your outdoor parties.
Welcome to enjoy the authentic flavours of Saimaa!
Ruokaperiaatteemme
Myös tarjoamamme ruuan suhteen noudatamme kestävän kehityksen periaatteita ja suosimme kaikissa ruokatarjoiluissamme lähimetsien, -vesistön ja -tuottajien parhaita raaka-aineita. Kokkimme Ilkka, suuri lähiruuan ja sesonkiajattelun puolestapuhuja on vastuussa yrityksemme ruokapalveluista. Hän toteuttaa ruokafilosofiaansa tinkimättömällä ammattitaidolla raaka-ainelähtöisesti ja raaka-aineita kunnioittaen. Ruokavuotemme kuluu siis vahvasti sesonkia ja sen raaka-aineita hyväksi käyttäen. Mielestämme muuta järkevää vaihtoehtoa ei ole. Lopputulokseksi saadaan yksinkertaisesti rouhean simppeliä ja maistuvaa ruokaa, joka ottaa huomioon myös luonnon ja ihmisten hyvinvoinnin.
https://www.visitmikkeli.fi/blogi/saimaan-yoveden-luonto-mystiikka-ja-villit-maut-valloittavat
Paljon keräämme metsistä itse. Sienet ja marjat käytetään tuoreina sesongilla ja loput säilötään talven tapahtumia varten. Kalastamme itse norppaturvallisilla pyydyksillä ja jos Ahti ei ole antavalla tuulella käytämme Kalakontin https://www.kalakontti.fi ja Puumalan lohen http://www.puumalanlohi.fi tuoretta kalaa.
Tarjoamamme ruoka on pääosin kasvis- ja järvikalapainotteista Saimaan rannalla kun ollaan. Saimaan luonto on meille valtava ruuan aarreaitta. Jos menuissa on lihaa tulee se paikallisilta pientuottajilta. Yksi esimerkki vastuullisesta lihantuottajasta on Putkisalon Kartano https://www.putkisalo.fi/wp_2020/. Satunnaisesti käytämme myös paikallisen metsästysseuran Someen Erä-Ässien riistalihaa. Suomen parhaat ja ainoat pastöroimattomasta maidosta valmistetut juustot meille toimittaa Kappelin Juustola Otavasta https://kappelinjuustola.fi
Meille on tärkeää tuntea myös ihmiset tuotteiden takana. Teemme tuottajaverkostomme kanssa tiivistä yhteistyötä mm. tuotekehityksen ja tapahtumien osalta. Näin voimme ylpeinä kertoa raaka-aineidemme pellolta-pöytään ketjusta.
Puutarhamme antimet muodostavat myös osan tarjottavista. Pyrimme toiminnassamme aina suurempaan omavaraisuuden asteeseen ja kehitämme omavaraisuuttamme vuosi vuodelta eteenpäin. Tänä vuonna uusi askel siihen suuntaan on kasvihuoneen rakentaminen. Kierrätysmateriaaleista tottakai.
Kesällä 2023 saimme D.O.Saimaa We Support – luokituksen (https://www.dosaimaa.fi/do-saimaa/uhkua) ja sen myötä pääsimme myös Taste Saimaa- Partner verkostoon. Vuosi 2024 onkin ruuan juhlaa täällä Saimaalla kun vietämme European Region of Gastronomy- vuotta. Sen annista löydät tietoa Taste Saimaa- verkkosivuilta https://www.tastesaimaa.fi. Meidät ja monet muut hyvän ruuan taitajat, mahtavat matkailukohteet ja huikeat luonnonnähtävyydet löydät ‘Itäisen Suomen helmet’- karttasovelluksesta https://www.tastesaimaa.fi/karttasovellus. Toivottavasti tapaamme Saimaalla!
Lue lisää D.O Saimaa alkuperämerkistä (Designation of Origin), jota Ilkkakin on ollut kehittämässä D.O.Saimaa- nettisivuilta https://www.dosaimaa.fi.
Tervetuloa nauttimaan aidoista Saimaan mauista!
Kestävää kehitystä
Yrityksen viisi kestävän kehityksen periaatetta ovat:
- Käytämme paikallisten lähi- ja pientuottajien raaka-aineita ruokatarjoiluissa niin paljon kuin mahdollista teemalla ’Villiruokaa ja lähikasviksia, aina läheltä ja kestävästi.’
- Minimoimme jätteen määrää ja kierrätämme kaiken mikä on kierrätettävissä. Rakennamme paljon uutta tavarasta, joka ei toimi enää vanhassa käyttötarkoituksessaan ja koluamme kirpputorit ensin, jos tulee tarvetta hankkia jotain. Pääsääntöisesti sieltä löytyykin tarvittavat asiat.
- Huomioimme kaikessa toiminnassa ympäristönäkökohdat ja kiinnitämme erityistä huomiota luonnon monimuotoisuuden säilymiseen. Viimeisen vuoden aikana on rakennettu seitsemän linnunpönttöä, suoritettu lintujen talviruokintaa ja pyritty pitämään pihassa yllä pörriäisystävällisiä kasvillisuusalueita. Tärkeää on turvata myös erittäin uhanalaisen Saimaan norpan tulevaisuutta. Siksi kaikki käyttämämme pyydykset ovat norppaturvallisia. Verkkoja emme käytä lainkaan.
- Pyrimme toiminnassamme turvaamaan Saimaan ainutlaatuisen järviluonnon säilymisen myös tuleville sukupolville.
- Teemme yhteistyötä ainoastaan ympäristövastuullisten tai siihen päämäärätietoisesti pyrkivien yritysten kanssa. Yhteistyö muiden alueen vastuullisten yrittäjien kanssa on tärkeä osa toimintaamme. Näin saadaan aikaan palveluita, jotka hyödyttävät monia alueen yrityksiä luontoa kuormittamatta.